Alginát sodný CAS 9005-38-3 s podrobnými informáciami

Alginát sodný má funkcie suspenzie, zhrubnutia, emulgácie a adhézie a používa sa hlavne ako pomocná pomocná pomoc, emulgátor, zahusťovadlo, materiál kapsuly mikrokapsulov atď.

Stabilizátory sú hydrofilné látky, ktoré môžu zvýšiť miešanie tekutých potravín a viskozitu potravinového roztoku a udržiavať relatívnu stabilitu potravinového systému. Sú to hlavne rastlinné polysacharidy, mikrobiálne glia a polypeptidové zvierací glia, ktoré sa podľa svojich zdrojov môžu rozdeliť na prírodnú ďasná a syntetickú ďasná. Stabilizátory v spracovaní tekutého mlieka a mliečnych výrobkov hrajú hlavne úlohu stabilizácie „tvaru“ mliečnych výrobkov, ako je emulgácia stabilita, stabilita suspenzie, stabilita peny, gélové tvarovanie atď. Súčasne zahusťovanie stabilizátora pôsobí s proteínom v kvapalnom mliečnom nápoji na ochranu bielkovín a zabránenie zrážaniu bielkovín. Stabilizátor je hydrofilný a jeho funkciou je kombinovať s voľnou vodou v mäkkej zmrzline za vzniku viazanej vody, čím sa znižuje množstvo voľnej vody v materiáli.

Alginát sodný je bezfarebná alebo svetlo žltá jemná častica alebo prášková pevná látka. Je nerozpustný v organických rozpúšťadlách, ako je etanol, éter a chloroform.