Sodum Alginian CAS 9005-38-3 ze szczegółowymi informacjami

Alginian sodu ma funkcje pomocy w zawiesinie, pogrubienie, emulgowanie i adhezję i jest stosowany głównie jako pomoc zawiesiny, emulgator, zagęszczacz, materiał kapsułki mikrokapsułek itp.

Stabilizatory to substancje hydrofilowe, które mogą zwiększyć mieszanie płynnej żywności i lepkość roztworu pokarmowego oraz utrzymać względną stabilność systemu żywnościowego. Są to głównie polisacharydy roślinne, glej z drobnoustrojami i glej z zwierząt polipeptydowych, które można podzielić na naturalną gumę i gumę syntetyczną zgodnie z ich źródłami. Stabilizatory w ciekłym przetwarzaniu mleczarskim odgrywają głównie rolę stabilizacji „kształtu” produktów mlecznych, takich jak stabilność emulgowania, stabilność zawieszenia, stabilność pianki, kształtowanie żelu itp. W tym samym czasie pogrubienie stabilizatora działa białkiem w napoju z płynnego mleka w celu ochrony białka i zapobiegania wytrącaniu białka. Stabilizator jest hydrofilowy, a jego funkcją jest połączenie z wolną wodą w miękkich lodach, tworząc związaną wodę, zmniejszając w ten sposób ilość wolnej wody w materiale.

Alginian sodu jest bezbarwną lub jasnożółtą drobną cząsteczką lub proszkiem stałym. Jest nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak etanol, eter i chloroform.