Sodio alginato CAS 9005-38-3 con informazioni dettagliate

L'alginato di sodio ha le funzioni di aiuti alle sospensioni, ispessimento, emulsificazione e adesione ed è utilizzato principalmente come aiuto sospeso, emulsionante, addensante, materiale capsule di microcapsule, ecc.

Gli stabilizzatori sono sostanze idrofile che possono aumentare la miscelazione di alimenti liquidi e la viscosità della soluzione alimentare e mantenere la stabilità relativa del sistema alimentare. Sono principalmente polisaccaridi vegetali, glia microbica e glia animale polipeptidica, che possono essere divisi in gomma naturale e gomma sintetica in base alle loro fonti. Gli stabilizzatori nella lavorazione dei latticini liquidi svolgono principalmente il ruolo della stabilizzazione della "forma" dei prodotti lattiero -caseari, come la stabilità di emulsificazione, la stabilità delle sospensioni, la stabilità della schiuma, la modellatura del gel, ecc. Allo stesso tempo, l'ispessimento degli stabilizzanti agisce con le proteine ​​nella bevanda del latte liquida per proteggere le proteine ​​e prevenire la precursozione delle proteine. Lo stabilizzatore è idrofilo e la sua funzione è quella di combinarsi con acqua libera in gelato morbido per formare acqua legata, riducendo così la quantità di acqua libera nel materiale.

L'alginato di sodio è una particella fine incolore o gialla chiara o solido in polvere. È insolubile in solventi organici come etanolo, etere e cloroformio.