Αλγινικό νάτριο CAS 9005-38-3 με λεπτομερείς πληροφορίες

Το αλγινικό νάτριο έχει τις λειτουργίες της βοήθειας εναιωρήματος, της πάχυνσης, της γαλακτωματοποίησης και της προσκόλλησης και χρησιμοποιείται κυρίως ως βοήθεια ανάρτησης, γαλακτωματοποιητής, πυκνωτής, υλικό κάψουλας μικροκαψουλών κλπ.

Οι σταθεροποιητές είναι υδρόφιες ουσίες που μπορούν να αυξήσουν την ανάμειξη υγρών τροφίμων και το ιξώδες του διαλύματος τροφίμων και να διατηρήσουν τη σχετική σταθερότητα του συστήματος τροφίμων. Είναι κυρίως πολυσακχαρίτες φυτών, μικροβιακά γλοία και πολυπεπτιδικά ζωικά γλοία, τα οποία μπορούν να χωριστούν σε φυσική κόμμι και συνθετικό κόμμι σύμφωνα με τις πηγές τους. Οι σταθεροποιητές στην επεξεργασία υγρών γαλακτοκομικών προϊόντων διαδραματίζουν κυρίως το ρόλο της σταθεροποίησης του "σχήματος" των γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως η σταθερότητα της γαλακτωματοποίησης, η σταθερότητα της εναιώρησης, η σταθερότητα του αφρού, η διαμόρφωση του πηκτώματος κλπ. Ταυτόχρονα, η σταθεροποιητική πάχυνση ενεργεί με πρωτεΐνη σε υγρό ποτό γάλακτος για την προστασία της πρωτεΐνης και την καθίζηση πρωτεΐνης. Ο σταθεροποιητής είναι υδρόφιλος και η λειτουργία του είναι να συνδυάζεται με ελεύθερο νερό σε μαλακό παγωτό για να σχηματίσει δεσμευμένο νερό, μειώνοντας έτσι την ποσότητα του ελεύθερου νερού στο υλικό.

Το αλγινικό νάτριο είναι ένα άχρωμο ή ανοιχτό κίτρινο λεπτό σωματίδιο ή σκόνη. Είναι αδιάλυτο σε οργανικούς διαλύτες όπως αιθανόλη, αιθέρα και χλωροφόρμιο.