Alginát sodný CAS 9005-38-3 s podrobnými informacemi

Alginát sodný má funkce zavěšení, zahušťování, emulgace a adheze a používá se hlavně jako pomůcka zavěšení, emulgátor, zahušťovače, materiál kapsle mikrokapsle atd.

Stabilizátory jsou hydrofilní látky, které mohou zvýšit míchání kapalného potravin a viskozitu potravinového roztoku a udržovat relativní stabilitu potravinového systému. Jsou to hlavně rostlinné polysacharidy, mikrobiální glia a polypeptidová zvířecí glia, kterou lze podle jejich zdrojů rozdělit na přírodní gumu a syntetickou gumu. Stabilizátory v kapalném zpracování mléčných výrobků hrají hlavně roli stabilizace „tvaru“ mléčných výrobků, jako je stabilita emulgace, stabilita suspenze, stabilita pěny, tvarování gelu atd. Současně zahušťuje stabilizátory proteinu v kapalném mléčném nápoji pro proteiny a prevenci proteinu. Stabilizátor je hydrofilní a jeho funkcí je kombinovat s volnou vodou v měkké zmrzlině za vzniku vázané vody, čímž se sníží množství volné vody v materiálu.

Alginát sodný je bezbarvá nebo světle žlutá jemná částice nebo prášková pevná látka. Je nerozpustný v organických rozpouštědlech, jako je ethanol, ether a chloroform.